文、图/肖韵贤

今年的春节来得早，过了元旦的新历年，广州街头慢慢涌现了各种过年食品，各种的年宵品开始在街头巷尾的小食店里被摆在当眼的位置，以吸引人们提前购买尝鲜。在海珠区龙导尾里面好几家专门做年宵品的小店，也开始摆开了油锅开始炸煎堆、油角、蛋散之类的年宵品，小店门口等待新鲜出炉的人们眼见也是一天天的增加，广府人心目中的农历年正慢慢走近。

煎堆                                                               油角                                                                      蛋散

农历新年和中秋节，在中国人的眼里，向来都是最重要的传统节日，也是一家团圆的日子。在广州，广府人独有的农历新年的习俗与其他地区一样的隆重，广府人，一直都有重视“年”的传统。重视的具体体现就是要有仪式感。其中“开油锅”就是年前仪式感中重要的一种，在广府人的心目中“开油锅”就预兆着来年油水多多，家肥屋润，所以还有很多家庭都保留着岁末“开油锅”的传统。在物资匮乏的年代，家家户户更是自己在家制作相对简单的油角、蛋散。而煎堆由于制作工艺复杂，馅料也需要提前上街找人爆爆谷，所以也就成了各家的选择题。后来随着人们生活水平的提高，生活节奏快速，人们对健康的要求也提高，油角、蛋散这类的油炸食品慢慢就不在家里自己制作了，改为节前到市场采购，买点应节就算了。不过家里有长辈的还是会坚持“开油锅”，哪怕只是炸一扎粉丝，也要完成这个仪式，这也是刻在广府人骨子里的对年的执著。

在番禺，也有一种独特的年宵品，随着时代的变革，慢慢也淡出了人们的视线，所以提到这个年宵品，也许不少的番禺年轻人也不知道是何物。我也是在一次查找资料的时候，无意中被一种叫“笨七粉”食物所吸引，通过查找资料才了解到，这款美食竟然是地地道道的番禺本土美食。“笨七粉”，在白话语系中是一句骂人的话，是说人很笨，如果是“搵笨七”，就是被人捉弄的意思了，为何明明是一款传统的年宵品，却被人冠以如此令人难忘的名字？

其实这款美食还有另外一个名字，叫撑粉，是一种用米浆做成的糕点。这种年宵品的制作，确实也是颇费功夫，是一种真正的功夫点心。制作这款糕点，首先要将米磨成米浆，米浆倒入热锅后慢慢加热，为了防止粘锅，就要有人在锅边用特制的锅铲不停的搅拌，由于特制的锅铲看起来像水乡里常见的船桨，而厨师在大锅旁不停搅拌的动作看起来就像是撑船，所以这种美食就被人叫做“撑粉”。等锅里的米浆煮熟后再加入芫茜、葱、虾米继续搅拌，直至大锅中的米浆彻底煮熟。这个过程往往需要花费一个多小时，甚至更长。期间厨师需要一直站在锅边不停的搅拌，既考验厨师的耐性，又考验厨师的体能，是一项很费体力的工作，所以当做好一锅粉后厨师也会觉得筋疲力尽，不禁会抱怨被老板、顾客捉弄了，“认真搵笨七”。慢慢的，“撑粉”的本名就被“笨七粉”所替代。“笨七粉”的叫法也确实有趣，很快就被流行开来，反而“撑粉”的叫法逐渐被人遗忘了。

再查找资料，“笨七粉”原来也叫“疍家糕”。因为是糕点，有步步高的寓意，是番禺水上人家独有的过年美食，无论是送人还是自家待客，都是一道好意头的过节美味，也是岭南水乡人家独特文化记忆。

笨七粉

据报道，现在番禺还有一些人家会坚持做“撑粉”。“撑粉”的辅料除了保持传统的芫茜、葱，虾米，也会加入瑶柱腊肉等增加其口感的丰富性，而之前的手工石磨米浆也进化成机械磨米，大大提高了工作效率，不过不变的是在煮米浆的时候，依然还是需要不停地搅拌，同时根据米浆的状态不停的调整，如果米浆粘锅了，就要沿着锅边淋油；如果米浆太稠，就要适当加水。同时，还要注意控制火候，若火太旺，米浆容易烧糊；若火候不够，就会影响米浆熟透凝固，总之一锅米浆时刻考验着厨师的功力，等到黏稠的米浆开始变稀，就表示成功在望了，这时候才开始放配料，等放入的腊肉、虾干、香菜等配料煮熟后，香气飘起来，这就说明撑粉基本上做好了，放在大盘上放凉凝固后，就变成如同萝卜糕一样的米团。米团吃的方式也有很多种，可以做好时趁热吃，也可以等放凉后切片如萝卜糕一样煎炸来吃，也可以切块加入生菜做成汤来吃。一碗撒上胡椒粉的生菜撑粉汤，足以安抚过年时候吃多了大鱼大肉不安分的胃。

萝卜糕

在番禺，无论是油角、蛋散、煎堆这些广府常见的传统年宵品还是“笨七粉”这种小众的美食，都是番禺人心目中年的味道，也是海外游子心心念念的家的味道，妈妈的味道。