饶原生

　　央视一套2023年播出的年代大剧《珠江人家》收视率很火，顺带提供了一个让广大电视观众都来关注粤菜文化以及非遗饮食的机会。由此想到一个话题：非遗饮食如何培育受众？不要以为得了个非遗荣耀就万事大吉，非遗饮食在培育更多传人的同时，也要千方百计培育更多的非遗“发烧友”，让“发烧友”为之着迷才有更大的作为。

　　培育受众，怎么做？政府、社会，仍须努力，亦寄望非遗传人能投更大精力于其中。举两个值得欣赏的例子，一是列入广州市级非遗名录的赞记礼饼，在北京路步行街黄金路段开了分店，卖什么？卖文化。卖龙凤礼饼的同时，亦做成了一个展示广府人家嫁女风俗风情的体验区，值不值？人们何以热衷派嫁女饼？知其然更要知其所而然，从培育受众的立足点，显然是开拓了一个非遗饮食传承的全新路径。

　　第二个例子，想说溏心萝卜，一种形似人参的汤料。已入录天河区区级非遗，按一位省非遗专家的评价，接下来拿市级省级非遗应是顺理成章的事，重在其非遗制作技艺方面的非同寻常的技术含金量，主要是它的唯一性、它的传承难度，不可能量产。作为源于番禺大石的一种传统饮食技艺，目前广州乃至全国也只有去花城苑才能尝到。接触后的最大感触，是制作技艺传承上所投入的钱非常多，卖这个汤所赚肯定回不了本。为什么？为传承，亦为培育有品位的非遗知音，懂美食懂到骨子里那种。最新一个动作是植入饮早茶，在一个堪称“饮早茶天花板”的粤点餐单设计中，推出一款精致、唯美的汤品，在高质量茶客中形成口碑。

　　事情显而易见，要讲非遗饮食的发展路径，一方面需要非遗传人持之以恒的努力，另一方面需要广大受众知音般的支持。一如“高山流水”传说一样，俞伯牙与钟子期，缺一不可。我这里只是拿非遗饮食说事，其他类别的非遗项目，这方面做得又是怎么样呢？