番禺江沥海几种水产的区别

来源：彩票平台推荐 发布时间：2022-08-05 15:28:38 阅读次数：-

字体大小： 大中小

番禺江沥海几种水产的区别

文/屈九图 /恺麟

番禺有条我们常称为“江沥海”的河道，是东江支流一部分。这段河道从化龙的沙路口途经新造、南亭海心岗到市头码头左右。以往这段又是番禺往长洲、广州的主航道，水产亦十分丰富。近岸的春天有白蚬仔，所以小谷围边有地名叫“白蚬塘”。秋天盛产黄沙蚬，在沙亭村河边的洪间围滩有长几十丈的蚬滩，每年八月中秋前，村民随便在此便可搜它十来二十斤靓蚬。到秋来冬临，从沙路口至新造南亭一大段河上便挂满捕泥虾的罾。这些所谓“泥虾”，其实与虾毫无关系。它只是秋冬季在珠江河上的一种浮游生物，渔民捞捕上市沿街叫卖，“淡口鲜虾春”就是这种东西。这虾春鲜蒸鲜食，清甘可口，特别在冬前冬后这十来天，它更鲜红美味。茭塘司的农家更喜欢买它十来二十斤用盐腌起，加少少白酒，便可藏起当一年间的“咸餸”。屈大均在《广东新语》介绍：虾春，非虾之卵也，江中有水螆，大不如豆，其卵散布，取之不穷，产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红，故多脂可口，次则番禺深井江沥海所产，村落间家有数瓮，终岁醃食之，或以入糟，名“泥虾”。屈大均曾写的竹枝词有句曰：“有女嫁归牛轭地，得尝江沥海虾春。”

江沥海边田野沟坑水塘还盛产一样似毛蟹而整蟹钳夹无毛的小蟹，农家叫它“扁蟹”，又有人叫它“虾辣”。其壳盖内有黄膏，有人将此黄膏取下，叫虾辣膏，蒸之香滑可口，如蟹膏般甘饴。有江沥海岸域稻田，多产蟛蜞，蟛蜞常常咬断稻苗，故农民当其为害虫，多将其捕获喂鸭。鸭食蟛蜞后长肉多膥，其蛋黄更加鲜红。初春，蟛蜞乸便会怀膥满腹，将其膥取下便是初春最美味的“蟛蜞膥”也。蟛蜞在怀膥时，多用双钳保护其膥。如人般双手抱拳请安，文雅人士便叫蟛蜞膥为“礼云子”。

一些未经农作的城里人，往往将泥虾、虾春、扁蟹膏三样东西混为一样叫“礼云子”，实是大错特错也。当然其中有些欺不懂行的食客和商人，更将“扁蟹膏”叫作“礼云子”去骗人的亦有。总之从价值来讲，虾春（泥虾）最平，扁蟹膏稍贵，礼云子是极品。爱食农家滋味之人，三样东西，一定要分清楚啊。